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　　新口味

　　新華社發(fā)

　　新華社記者 吳濤 王宇 林暉

　　近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱土豆饅頭，在北京市200多家超市悄然面世并熱賣。據(jù)了解，到今年10月，銷售范圍還將擴(kuò)大到京津冀的500多家超市。

　　這款看起來(lái)顏色略黃、與傳統(tǒng)小麥饅頭并沒(méi)有太大差異的饅頭的問(wèn)世，并非簡(jiǎn)單意味著一個(gè)食品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，其背后是我國(guó)千百年來(lái)糧食安全格局的重大改變——土豆將可能成為小麥、稻谷、玉米三大主糧品種之后的第四大主糧品種。一個(gè)事關(guān)13億人吃飯問(wèn)題的新命題正開(kāi)始演繹。

　　發(fā)展戰(zhàn)略的破題之作

　　使用800多公斤土豆粉試驗(yàn)

　　農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮說(shuō)，馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)由目前的副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

　　土豆饅頭是今年年初農(nóng)業(yè)部對(duì)外公布馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略后面世的首個(gè)主食產(chǎn)品，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一個(gè)專業(yè)5人團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)近兩年時(shí)間研制成功。該項(xiàng)目被視為土豆主糧化戰(zhàn)略的破題之作。

　　“味道略甜，口感有些干、粉，我覺(jué)得還不錯(cuò)?！眲倓倗L鮮過(guò)的秦先生評(píng)價(jià)說(shuō)。

　　負(fù)責(zé)該項(xiàng)目研發(fā)的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家木泰華說(shuō)，這個(gè)項(xiàng)目從2013年開(kāi)始啟動(dòng)，整個(gè)項(xiàng)目由包括農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所在內(nèi)的3家單位參與，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所薯類加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)有十幾個(gè)人參加，其中有5個(gè)專門負(fù)責(zé)土豆饅頭研制，其他人負(fù)責(zé)包子、糕點(diǎn)等其他品種研制。

　　余欣榮認(rèn)為，長(zhǎng)期以來(lái)，馬鈴薯未能成為主糧的原因是“三缺”：一是國(guó)內(nèi)馬鈴薯消費(fèi)一直以鮮食為主，缺乏符合中國(guó)蒸煮飲食文化的主食產(chǎn)品；二是缺少適合中國(guó)主食產(chǎn)品如面條、米飯、米粉等的專用薯種與加工技術(shù)；三是民眾多將馬鈴薯看作飽腹充饑的食物，缺欠引導(dǎo)作為主食消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境條件。

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的提出以及土豆饅頭的成功，將可能改變上述局面。

　　土豆納入主糧

　　是因糧食不夠吃了嗎

　　有關(guān)人士認(rèn)為，推動(dòng)馬鈴薯成為我國(guó)第四大主糧品種，旨在應(yīng)對(duì)未來(lái)糧食需求的剛性增長(zhǎng)和口糧品種增產(chǎn)難之間的矛盾，開(kāi)辟保障國(guó)家糧食安全的新路徑。農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，且成為主糧后未來(lái)可提供4000億斤的糧食供給。

　　來(lái)自農(nóng)業(yè)部的信息顯示，今年我國(guó)夏糧種植面積達(dá)4.15億畝，比上年增加100多萬(wàn)畝。農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)韓長(zhǎng)賦認(rèn)為，今年冬小麥豐產(chǎn)形勢(shì)較好，夏糧增產(chǎn)有望在去年高增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)“十二連豐”。

　　盡管我國(guó)糧食持續(xù)豐收，糧食生產(chǎn)形勢(shì)見(jiàn)好，但并不能掩蓋未來(lái)我國(guó)糧食安全面臨的壓力。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，我國(guó)糧食消費(fèi)需求仍將是剛性增長(zhǎng)的趨勢(shì)，到2020年糧食需求增量在1000億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，要保障我國(guó)糧食安全，需要開(kāi)辟增產(chǎn)的新途徑。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，馬鈴薯理論畝產(chǎn)可達(dá)8噸，而目前我國(guó)平均只有1噸多一點(diǎn)。未來(lái)可以在不擠占三大主糧的前提下擴(kuò)大種植到1.5億畝，并且可以通過(guò)推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，把畝產(chǎn)提高到2噸，這樣年產(chǎn)鮮薯可增加2億噸，也就是4000億斤，大約相當(dāng)于2014年全國(guó)糧食總產(chǎn)量的三分之一。

　　從副食到主糧

　　“華麗轉(zhuǎn)身”要過(guò)幾道關(guān)

　　投放近一月，土豆饅頭市場(chǎng)表現(xiàn)上佳。推廣該項(xiàng)目的北京市海樂(lè)達(dá)食品有限公司副總經(jīng)理李良工告訴記者，土豆饅頭已經(jīng)在北京240多家超市鋪開(kāi)，月銷售額大概在550萬(wàn)元到600萬(wàn)元之間。最高的時(shí)候，一天能售出每袋為350克的八九百袋，日均售量在五六百袋水平。現(xiàn)在天熱，是銷售淡季。入秋天冷后，饅頭銷售旺季的銷量應(yīng)該會(huì)大幅增長(zhǎng)。

　　“目前，土豆饅頭銷量占我們饅頭銷量的1%，市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。我們的目標(biāo)是10月份再推出一些新產(chǎn)品，并且將在京津冀擴(kuò)充店面到500家，每天銷量達(dá)到兩噸?！崩盍脊ふf(shuō)。

　　不過(guò)，記者采訪發(fā)現(xiàn)，土豆要真正完全轉(zhuǎn)變?yōu)橹骷Z，前面至少還要闖過(guò)“三道關(guān)”。

　　——第一關(guān)，要有讓千家萬(wàn)戶家庭制作方便的技術(shù)和材料。土豆成為主糧的前提之一，是要能像小麥粉制作饅頭、大米做成米飯等一樣，讓每個(gè)家庭能方便地制作符合自己口味的食品。土豆粉不像面粉，目前存在著發(fā)酵難、成型難、粘度高、易開(kāi)裂等難題。

　　——第二關(guān)，價(jià)格要能為普通民眾承受。物美大賣場(chǎng)陶然亭店售貨員告訴記者，目前，處于推廣階段的土豆饅頭與小麥饅頭相比，價(jià)格貴了差不多一倍。

　　——第三關(guān)，需要得到消費(fèi)者的接受和認(rèn)可。有關(guān)專家表示，我國(guó)地域廣闊，各地區(qū)飲食習(xí)慣風(fēng)格迥異。土豆要主糧化，必須要有風(fēng)格多樣口味不同、滿足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產(chǎn)品，才能得到消費(fèi)者認(rèn)可而被接受。

　　(據(jù)新華社北京7月6日電)